Perbedaan Mentega dengan Margarin

Gambar

Mentega atau Butter terbuat dari lemak susu hewan. Di pasaran tersedia dalam merk-merk antara lain Orchid, Wysman, Elle & Vire, dsb. Tekstur mentega sangat lembut di suhu ruang, wangi susu, mudah meleleh di suhu hangat. Warnanya kuning pucat (lebih muda dari margarin).
 
Sedang margarin terbuat dari lemak tumbuhan (nabati). Di pasaran tersedia dalam merk Blue Band, Simas, Palmboom, dsb. Teksturnya lebih kaku, stabil di suhu ruang (tidak mudah meleleh), warnanya pun lebih kuning dari mentega.
 
Dalam penggunaannya sebagai bahan kue, terutama cake, masing-masing punya kelebihan dan kekurangan. Mentega punya aroma yang enak, tetapi terlalu lembut dan daya emulsinya kurang baik, menyebabkan tekstur kue kurang kokoh. Sedangkan margarin aromanya tidak seenak mentega, tapi daya emulsinya bagus sehingga bisa menghasilkan tekstur kue yang bagus. Sehingga umumnya orang mencampur mentega dan margarin dengan perbandingan 1:1, untuk mendapatkan aroma yang enak sekaligus tekstur kue yang memuaskan.
 
Lantas apa yang disebut dengan Roomboter?
Roombotter berasal dari bahasa Belanda, adalah mentega juga. Tetapi di Indonesia orang biasanya mengistilahkan roomboter untuk jenis mentega dalam kaleng yang wanginya cukup kuat, seperti Wysman dan Corman. 
 
Sumber : Milis NCC

Pizza (lagi)

Bahan Dough:
350 gr terigu protein tinggi
15 gr gula pasir
1 sdt garam halus
1/2 sachet ragi instan +/- 5gr
25gr susu bubuk
180ml air es
50gr margarin
Topping:
2sdm saus bolognaise siap pakai
2lbr smoked beef
2 bh sosis sapi
Paprika hijau secukupnya
Bawang bombay secukupnya
Keju kraft quick melt secukupnya
Cara membuat:
1. Masukkan semua adonan kering kecuali garam n margarin, aduk rata, masukkan air es sedikit demi sedikit, aduk dgn mixer spiral kecepatan tinggi
2. Masukkan margarin dan garam terus mixer sampai adonan rata
3. Lanjutkan menguleni dengan tangan sampai kalis elastis, tambahkan sedikit tepung di tangan jika adonan masih lengket, saya menguleni 15mnt sdh kalis.
4. Diamkan adonan di suhu ruang, letakan di wadah yg sdh dioles margarin sblm nya, tutup dgn plastik wrap, biarkan sampai mengembang 2X lipat. Kira2 30-60 menit.
5. Kempeskan adonan dgn cara ditinju
6. Bagi 3 sama rata, bulatkan, diamkan adonan kira2 5-10 menit.
7. Siapkan loyang datar olesi margarin, ratakan adonan satu demi satu, bentuk bulat pipih, tusuk2 tengah nya dengan garpu
8. Panaskan oven suhu 190ºC
9. Olesi saus bolognaise, taburi sosis, smoked beef, paprika, bwg bombay dan parutan keju
10. Oven selama -/+ 10 menit.
Adonan ini menghasilkan 3 dough pizza ukuran sedang. Selamat mencoba ya Bun…